Kräftige Hühnerbrühe mit Brennesselschöberln
Zubereitung Brühe:
Ca. 2 L Wasser mit Salz, einem Pfefferkorn, 2 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 1 Prise Muskat und Suppengrün (Lauch, Sellerie, Karotten, Petersilie, Zwiebel mit Schale) zusammen mit den Hühnerkarkassen kochen lassen. Anschließend ausgelöste und enthäutete Oberkeulen und Flügel dazugeben und für ca. 30 min. mitköcheln lassen. Fleisch von den Knochen lösen. (Knochen z.B. für einen Saucenansatz beiseite legen).
Zubereitung Brennesselschöberln:
2 Eiweiß steif schlagen, anschließend 2 Dotter, Brennessel und 50 g gesiebtes Mehl unterheben. Fingerdick auf Backpapier bei 180°C ca. 15 min. im Ofen vorheizen. Währenddessen 15 Brennesselspitzen, ½ kleine Zwiebel, ev. auch etwas Knoblauch fein hacken, in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Hälfte des zuvor ausgelösten Fleisches klein schneiden mit den rautenförmig geschnittenen Schöbern gemeinsam mit der Hühnerbrühe servieren.